《肉品质量安全专项整治与畜禽屠宰监管执法工作程序及违法行为查处依据处罚标准》 

第一篇 肉品污染及其危害
第一章 中国及世界的肉类生产
第二章 肉的结构与特性
第三章 肉品污染及其危害概述
第四章 生物性污染及其危害控制
第五章 化学性污染及其危害控制
第六章 放射性污染及其危害控制
第七章 食品添加剂及其使用与卫生管理
第八章 食品包装材计斗的污染
第九章 食湖性疾病

第二篇 肉品安全监管整治与安全评价
第一章 肉品安全的基本概念
第二章 肉品生产与影响安全的因素
第三章 危险性分析及毒理学安全评价
第四章 肉品生产质量安全管理体系
第五章 良好兽医规范、良好制造规范和危害分析与关键控制点
第六章 肉品质量安全市场的经济学分析及政府管制
第七章 畜牧屠宰生产过程中存在的主要问题
第八章 我国肉品质量安全管理体系的现状与问题
第九章 加强我国肉品质量安全管理体系建设的政策措施

第三篇 肉品质量安全检验检测
第一章 肉品食源性病原细菌检验
第二章 人畜共患病病原微生物检验
第三章 肉品食源性寄生虫病检验
第四章 霉菌毒蕞的检测方法
第五章 兽药残留的检验方法
第六章 有害化学元素的检测
第七章 农药残留踟检测方法
簧八章 有机污染物的检测
第九章 食品添加剂的检测
第十章 疯牛病的诊断

第四篇 畜禽屠宰监督管理
第一章 肉类加工企业的建立与卫生要求
第二章 屠宰畜禽的宰前检验与监督管理
第三章 生猪屠宰加工环节的卫生监督
第四章 牛羊屠宰加工环节的卫生监督
第五章 家兔屠宰加工环节的卫生监督
第六章 家禽屠宰加工环节的卫生监督
第七章 屠宰车间的卫生监督管理
第八章 急宰间的卫生监督管理
第九章 工作人员的卫生管理
第十章 家畜宰后被检淋巴结的选择
第十一章 畜禽的宰后检验与处理
第十二章 屠宰加工企业废弃物处理与消毒工作

第五篇 屠宰畜禽常见疾病病变及异状的鉴定处理
第一章 主要人兽共患传染病的鉴定与处理
第二章 猪常见传染病的鉴定与处理
第三章 反刍动物常见传染病的鉴定与处理
第四章 家禽常见传染病的鉴定与处理
第五章 家兔常见传染病的鉴定与处理
第六章 马常见传染病的鉴定与处理
第七章 犬常见传染病的鉴定与处理
第八章 主要人兽共患寄生虫病的鉴定与处理
第九章 畜禽其他寄生虫病的鉴定与处理
第十章 组织和器官病理变化的鉴定与处理
第十一章 性状异常肉和中毒肉的鉴定与处理

第六篇 肉品加工监督与检验
第一章 鱼羊肉在保藏中的变化及新鱼丰度检验
第二章 肉品贮藏卫生监督与检验
第三章 腌腊肉制品的加工卫生监督与检验
长四章 肉类罐头食品的加工卫生监督与检验
第五章 熟肉制品的加工卫生监督与检验
第六章 食用油脂的加工卫生监督与检验
第七章 水产品的加工卫生监督与检验
第八章 畜禽副产品的加工卫生监督与检验

第七篇 市场肉品卫生监督与检验
第一章 市场肉品卫生监督与检验概述
第二章 病、死畜禽肉的鉴定与处理
第三章 劣质肉的鉴定与处理
第四章 冷冻肉的检验
第五章 肉种类的鉴定
第六章 肉与肉制品的理化检验
第七章 肉与肉制品的微生物学检验

第八篇 肉制品质量安全市场推入审查
第一章 肉制品生产许可证审查细则
第二章 肉制品行业发展概况
第三章 肉制品发证范围的确定及申证单元的划分
第四覃 肉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题
第五章 肉制品生产企业必备条件审查方法及要求
第六章 肉制品产品检验
第七章 肉制品产品抽样方法
第八章 肉制品产品相关标准

第九篇 畜禽屠宰执法检查原则、程序及其法律责任
第一章 加强畜禽屠宰的行业管理
第二章 监督和规范屠宰厂（场）的行为
第三章 依法进行畜禽屠宰执法监督检查
第四章 畜禽屠宰监督检查的执法原则
第五章 畜禽屠宰监督检查的执法程序
第六章 法律责任概述
第七章 畜禽屠宰执法监督检查人员的行政处分责任
第八章 畜禽屠宰执法监督检查人员的刑事责任
第九章 畜禽屠宰监督管理机关的行政赔偿责任
第十章 畜禽屠宰管理相对人的行政处罚责任

第十篇 畜禽屠宰执法
商务部、公安部、工商总局关于深入开展猪肉质量安全专项
整治进一步加强生猪屠宰监管执法工作的通知
商务部关于加强乡镇生猪进点屠宰管理的紧急通知

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