内容简介：

随着经济和科技的发展，人们生活方式和饮食文化习惯的变化，我国人民对乳及乳制品的消费量不断增加，但各种工业农业及生活污染对大气、土壤、水源的污染日渐加居，使进入乳制品的各种有害及致癌致辞畸物质大量增加，掺杂物质、使我国的乳及乳制品安全卫生问题更加突出、轻者中毒、重者死亡的事故时有发生。
由国家卫生、质检、农业及中国农业大学等长期从事乳品监管、检验、研究方面的专家学者联手编写；乳品的生产、经营、检验、执法部门提供了科学院依据。加强监管、严加防范、检验出不合格的乳品不被流放市场，是广大生产、销售质检工作者的共同责任，确保人民身体健康和消费者的要益。

适用对象:
卫生厅（局）防疫站
食品监督检验所
质量监督检疫局
工商局、农业委员会、商检
乳品生产企业
饮食企业
动物产品检验检疫站
食品保健品
食品企业检验所




详细目录：
第一篇 乳和乳制品基本知识
第一章 乳和乳制品概述
第二章 乳畜品种及其产乳性能
第三章 乳的化学成分和性质
第四章 乳中微生物及原料乳质量的控制
第五章 国内外乳业发燕尾服概况及无公害乳和乳制品的生产和加工技术规范
第六章 安全乳制品与质量管理
第七章 乳制品加工

第二篇 乳和乳制品检测
第一章 乳和乳制品检测基础知识
第二章 乳制品的物理检验法
第三章 乳制品一般万分的检验
第四章 乳制品添加剂的检测

第三篇 乳和乳制品功能万分检测
第一章 活性低聚糖、多糖功能成份检测
第二章 活性脂
第三章 生物抗氧化成分功能检测
第四章 活性肽及活性蛋白质
第五章 其他活性成分功能检测

第四篇 乳和乳制品营养成分检测
第一章 蛋白质及氨基酸成分检测
第二章 碳水化合物营养成分检测
第三章 脂肪及脂肪酸营养成分检测
第四章 维生素营养成分检测
第五章 水分及矿物元素的测定

第五篇 乳和乳制品有害成分检测
第一章 乳和乳制品中有害化学物质的检测
第二章 毒素的检测
第三章 有害微生物的检测

第六篇 乳品微生物检验
第一章 微生物检验技术
第二章 食品微生物污染控制
第三章 常见致病微生物的检测
第四章 其它与食品污染有关的病毒、寄生虫和生物毒素

第七篇 乳和乳制品分析检测相关标准
第一章 乳和乳制品质量卫生标准
第二章 乳和乳制品卫生微生物检测相关标准
第三章 乳和乳制品中放射性物质检测相关标准
第四章 乳和乳制品成分的检测相关标准
第五章 乳和乳制品添加剂检测相关标准
第六章 乳和乳制品有毒物质量检测相关标准
第七章 其他检测相关标准

第八篇 乳和乳制品相关法规

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