内容简介：

本书特点：
内容全面系统：
本书内容涉及了乳制品生产的各个主面按照乳制品的种类分门别类地进行了阐释，条理清晰，层次分明，深入浅出，通俗易懂
编辑陈容强大：
参与本书编写的工作人员既有从事多年乳制品科研工作的专家教授，也有实践经验丰富的一线工作者，这使本书肯有较强的理论性和实用性
权威实用新颖：
本书系我国第一部大规模的乳制品工艺和设备检修技术的工具书，资料翔实、查阅方便，编者在编写过程中查阅了大量的国外书籍和资料，对国际新工艺和新设备也作了详实的介绍。
读者对象：
牛奶加工厂、酸奶厂、奶油厂、奶粉厂、干酪厂、炼乳厂等乳制品生产加工企业
乳制品科研单位
相关专业的大中专院校
图书馆


详细目录：

第一编：乳制品概述
第一篇：乳制品基础
第一章：牛乳的成分、结构及其营养价值
第二章：牛乳品的性质
第三章：牛乳中的微生物

第二篇：乳制品技术
第一章：液态乳生产技术
第二章：酸奶生产技术
第三章：乳粉生产技术
第四章：奶油生产技术
第五章：干酪生产技术
第六章：炼乳生产技术
第七章：干酪、乳清粉、乳糖

第二编：乳制品生产工艺
第一篇：液态乳
第一章：液态乳分类与加工
第二章：热稳定性及其影响因素
第三章：乳的热处理技术和液态乳生产
第四章：杀菌乳与灭菌乳生产工艺

第二篇：酸奶
第一章：酸奶产品的种类与营养价值
第二章：酸奶生产工艺
第三章：酸奶发酵技术与酸奶生产

第三篇：乳粉
第一章：乳粉的原材料
第二章：乳粉的生产工艺
第三章：乳的干燥技术与乳粉生产

第四篇：奶油
第一章：奶油生产工艺
第二章：乳脂分离技术和奶油生产

第五篇：干酪
第一章：干酪分析与营养学
第二章：干酪生产工艺
第三章：乳发酵技术与干酪生产

第六篇：炼乳
第一章：炼乳生产工艺
第二章：乳的浓缩技术和炼乳生产

第七篇：其他乳制品
第一章：分离技术和乳蛋白制品
第二章：乳糖结晶技术与乳糖生产
第三章：乳清粉生产工艺
第四章：冰淇淋及冷饮

第三编：乳制品设备
第一篇：乳制品生产设备
第一章：液态乳加工设备
第二章：酸奶主要设备
第三章：乳粉生产设备
第四章：干酷生产设备
第五章：奶油生产设备
第六章：炼乳生产设备

第二篇：生产设备的清洗与杀菌
第一章：清洗概述
第二章：景地清洗
第三章：清洗的监控与管理
第四章：环境卫生

第四编：乳制品质量标准与质量控制及质量保证体系
第一篇：乳制品质量标准与控制
第一章：液态乳质量标准与质量控制
第二章：酸奶质量标准与质量控制
第三章：乳粉质量标准与质量控制
第四章：干酪质量标准与质量控制
第五章：奶油质量标准与质量控制
第六章：炼乳质量标准与质量控制
第七章：干酪素、乳清粉和乳糖质量标准与质量控制

第二篇：优质生产规范与质量保证体系
第一章：优质生产规范
第二章：质量保证体系

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