详细目录：

第一篇 食品原料及其检验检测新技术
第一章 食品原料及其检验检测新技术概论
第二章 粮油食品原料及其检验检测
第三章 果蔬食品原料及其检验检测
第四章 畜产食品原料及其检验检测
第五章 水产品原料及其检验检测
第六章 食品原料实验指导
第二篇 食品原料、辅料、添加剂的微生物学检验
第一章 微生物检测概论
第二章 食品微生物的污染与危害及其检测
第三章 食品生产环境微生物检验样品采集与检测
第四章 各类食品微生物检验样品采集与检测
第五章 微生物性食物中毒样品的采集与检测
第六章 食品中菌落数的测定
第七章 食品中大肠菌群最近似数的检验
第八章 细菌性食物中毒病原菌的检验
第九章 霉菌与酵母菌的检验
第十章 罐头食品的商业无菌检测
第三篇 食用胶的生产工艺及性能检则
第一章 微生物多糖食用胶
第二章 植物食用胶
第三章 海洋生物食用胶
第四章 复配胶
第四篇 食品酶及其检测与应用
第一章 酶活性原理
第二章 食品工业中的酶
第三章 食品酶的检测新技术
第四章 酶在乳与乳酪生产中的应用
第五章 酶在油制品工业中的应用
第六章 酶在焙烤工业中的应用
第七章 酶在饮料和果汁生产中的应用
第八章 酶在淀粉和糖工业中的应用
第九章 油脂加工中的酶
第十章 作为诊断工具的酶
第五篇 食品添加齐及其检验检测新技术
第一章 食品添加剂概论
第二章 食品营养成分检验
第三章 食品防腐剂及其检验检测新技术
第四章 食品抗氧化剂及其检验检测新技术
第五章 食品甜味剂及其检验检测新技术
第六章 食品发色剂及其检验检测新技术
第七章 食品漂白剂及其检验检测新技术
第八章 食品酸味剂及其检验检测新技术
第九章 食品营养强化剂及检验检测新技术
第十章 稳定和凝固剂及其检验检测新技术
第十一章 食品疏松剂及其检验检测新技术
第十二章 食品增昧剂及其检验检测新技术
第十三章 食品乳化剂及其检验检测新技术
第十四章 食品品质改良剂及其检验检测新技术
第六篇 常见食品原料、辅料、添加剂中重金属检测
第一章 砷的检测
第二章 铅的检测
第三章 铜的检测
第四章 镉的检测
第五章 汞的检测
第六章 铬的检测
第七章 镍的检测
第八章 锑的检测
第九章 稀土元素的检测
第七篇 常见食品原料、辅料、添加剂中的其它物质检测
第一章 人工色素的检测
第二章 农药残留量的检测
第三章 兽药残留量的检测
第四章 霉菌毒素的检测
第五章 N一亚硝基化合物的检测
第六章 多氯联苯的检测
第七章 苯并(a)芘的检测
第八章 苏丹红的检测
第八篇 现代食品安全检测新技术
第一章 现代仪器分析
第二章 样品前处理技术
第三章 气相色谱法检测新技术
第四章 气相公谱一质谱联用分析技术
第五章 高效液相色谱法检测新技术
第六章 液相色谱一质谱联用新技术
第七章 高效毛细管电泳法检测新技术
第八章 薄层色谱法检测新技术
第九章 紫色一可见分光度法检测新技术
第十章 红外吸收光谱分析技术
第十一章 原子吸引分光光度法检测新技术
第十二章 原子荧光光谱法检测新技术
第十三章 电感耦合等离子体一原子发射光谱及质谱法
第十四章 r谱议法检测新技术
第十五章 免疫法检测新技术
第十六章 聚合酶链式反应检测新技术
第九篇 食品安全检测与现代生物技术
第一章 绪论
第二章 免疫学技术在食品安全检测中的应用
第三章 食品安全检测的分子生物学技术
第四章 生物传感器与食品分析
第五章 生物芯片与食品安全
第十篇 食品安全控制关键技术
第一章 食品安全控制概论
第二章 GMP食品良好生产规范
第三章 SSOP(卫生标准操作程序)
第四章 熟肉制品安全控制关键技术
第五章 乳制品安全控制关键技术
第六章 水产品安全控制关键技术
第七章 果汁和果汁饮料安全控制关键技术
第十一篇 食品质量与安全实验技术
第一章 实验技术基础
第二章 食品成分综合测定技术
第三章 食品添加剂含量的测定
第四章 食品的有害成分的测定
第十二篇 食品安全风险事件防范与HACCP实施
第一章 概述
第二章 食品危害及其分类
第三章 HACCP体系的理解与实施
第四章 HACCP食品安全卫生体系的建立
第五章 HACCP计划示例
第六章 HACCP文件体系示例
第七章 美国对HACCP法规的实施及实作指南
第十三篇 安全食品的开发及安全风险防范
第一章 中国生态农业现状的发展
第二章 绿色食品的开发
第三章 有机食品的生产和加工技术规范
第四章 无公害食品的开发
第五章 IS014000环境管理体系
第六章 安全食品与质量风险防范
第七章 HACCP的支持性程序
第八章 HACCP在食品生产中的应用
第九章 中国台湾省食品加工厂的GMP管理标准与实务
第十四篇 转基因食品食用安全性和营养质量评价及验证
第一章 转基因食品工程技术和生产工艺特点
第二章 转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容
第三章 转基因食品的样品检验
第四章 转基因食品的安全等级的确认
第五章 转基因食品卫生安全及质量检验法
第六章 转基因食品生物霉素检验法
第七章 转基因食品的致敏性检验
第八章 转基因微生物食品的致病性检验
第十五篇 食品卫生与安全风险事件防处理
第一章 食品的腐败变质及控制
第二章 细菌性食品中毒及防范
第三章 食品传播的病毒及处理
第四章 食品传播的寄生虫与害虫及控制
第五章 环境污染物与食品安全防范
第六章 兽药及其他的化学控制物质与食品安全
第七章 动植物中的天然有毒物质
第八章 辐射食品的安全防范与卫生检测
第九章 植物性食品卫生及安全风险防范
第十章 动物性食品隆生及安全风险防范
第十一章 食品安全性评价
第十六篇 我国食品质量安全市场准入
第一章 食品质量安全市场准入概述
第二章 食品质量安全市场准入监管体系
第三章 食品质量安全市场准入程序
第四章 食品质量安全市场准入监督管理
第五章 食品质量安全市场准入审查通则
第六章 小麦粉等与食品生产许可证实施细则
第七章 食品质量安全审查员资格管理
第十七篇 欧美食品安全体系
第一章 欧盟食品安全体系
第二章 英国食品安全体系
第三章 德国食品安全体系
第四章 荷兰食品安全体系
第五章 丹麦食品安全体系
第六章 美国食品安全体系
第十八篇 食品卫生常见法律法规
第一章 综合法律法规
第二章 食品卫生管理法律法规
第三章 食品卫生监督法律法规
第四章 食品安全违法处罚

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