详细目录：

第一篇 糖与糖类制品性能品质测定新技术标准
淀粉糖卫生标准GB15203—2003
胶基糖果卫生标准GB17399—2003
白糖卫生标准GB13104—91
婴幼儿配方食品和乳粉、乳糖、蔗糖和总糖的测定GB/T5413.5—97
糖料甘蔗试验方法GB10498—10499—89
糖果试验方法及检验规则、标志、包装、运输、贮存GB12517.112517.2—90
赤砂糖卫生标准GB14964—94
制糖工业术语GB9289—88
原糖GB/T15108—94
绵白糖GB/T1445—2000
白砂糖GB/T317—1998
糖料甜菜GB/T10496—2002
第二篇 糖与糖类制品性能品质测定新技术标准与安全生产配方新工艺基础知识
第一章 糖的早期历史
第二章 糖生物学与糖生物工程的兴起和发展
第三章 20世纪的糖
第四章 糖类代谢
第五章 糖的结构和命名
第六章 糖链的结构和功能
第七章 糖与糖制品生产配方用甜味料的性质与质量标准
第三篇 聚糖及寡糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第一章 聚糖结构分析和序列确定的原理
第二章 蛋白聚糖概述
第三章 聚糖多样性的进化
第四章 低聚果糖生产新技术标准与安全生产配方新工艺
第五章 甲壳素/壳聚糖性能品质测定与应用前景
第六章 低聚木糖生产新技术标准与安全生产配方新工艺
第七章 低聚半乳糖生产新技术标准与安全生产新配方新工艺
第八章 寡糖在植物自卫、生产调节和共生中的应用
第九章 单糖代谢
第四篇 软糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第一章 概述
第二章 淀粉软糖性能品质测定技术标准与安全生产配方新工艺
第三章 琼脂软糖性能品质测定技术标准与安全生产配方新工艺
第四章 果胶软糖性能品质测定技术标准与安全生产配方新工艺
第五章 明胶软糖性能品质测定技术标准与安全生产配方新工艺
第六章 树胶与其他胶质软糖
第五篇 乳脂糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第一章 油脂
第二章 乳制品
第三章 乳脂糖、太妃糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第四章 奶糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第六篇 充气糖果性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第一章 充气糖果的基本概念
第二章 蛋白糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第三章 牛轧糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第四章 棉花糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第五章 其他充气糖果性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第七篇 胶基糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第一章 概述
第二章 胶基糖用原辅助料
第三章 胶基糖原料安全生产新配方
第四章 胶基的安全制作新工艺
第五章 胶基糖的制造生产新加工工艺
第六章 各种类型胶基糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺应用实例
第八篇 粮谷糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第一章 植物细胞的糖生物学
第二章 花生糖类性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第三章 芝麻糖类性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第四章 豆糖类性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第五章 低聚异麦芽糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第六章 米糖与薯类糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第七章 其他糖谷糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第九篇 保健疗效糖果与羊羹性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第一章 海藻糖性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第二章 保健疗效糖果性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第三章 羊羹性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第十篇 巧克力与巧克力制品性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第一章 巧克力的概述
第二章 可可豆与可可制品加工工艺
第三章 纯巧克力性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第四章 巧克力制品性能品质测定新技术标准与安全生产新配方新工艺
第五章 可可豆、可可制品与巧克力制品的质量标准

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