豆捞坊:为火锅嫁接时尚

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  豆捞坊对自己“时尚、精品、格调”的品牌定位以及“人均消费80元”的精准程度可以从它进入北京市场的过程中看得更清晰。直到2007年1月豆捞坊才开始在北京西单的大悦城开第一家店。李舸坚持说,“伤其十指,不如断其一指,”他宁肯暂时放弃北京市场,让豆捞坊专注于成为上海火锅的第一品牌,也不愿意匆忙进入新市场而导致资源的分散。“重点在于你在消费者心目中的地位,是否足够地获得差异化的领先地位、是否有相比同类品牌更卓越的消费体验,最后决胜的关键在于单店的质量而不完全是数量和速度。”

  而豆捞坊进入北京市场的契机则是其他北京火锅店的涨价。一些与豆捞坊定位相似的火锅品牌在2006年开始大幅涨价,“一下子涨到150元以上”,“我听到这个消息太兴奋了”,因为“他们培育了这么多年的庞大的北京中高端火锅客户群体,在涨价之后全都留给我们了”。

  至今为止,豆捞坊在二线城市只有南京一家店。李舸希望通过这家店来试验豆捞坊的商业模式在二线城市是否仍然通行无阻。“我们的发展一直是偏保守的,毕竟豆捞坊的消费群体更在意消费体验、消费的价值,而一旦因为快速扩张而损失了品牌的美誉度,那反而得不偿失了。”

  谭鱼头

  “谭鱼头”诞生于1996年,火锅以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味深受消费者喜爱。1998年6月谭鱼头走出四川,在全国各地开设连锁店,以平均每年300%的速度飞速发展,在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国50余个大中城市拥有100余家连锁店。媒体曾一度称其为“谭鱼头现象”、“谭鱼头模式”。
 嫁接 火锅 时尚

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