详细目录：

第一篇 油脂加工特点与质量保证
第一章 主要油料及加工特点
第二章 油脂及其加工特性
第三章 动物油脂加工和利用
第四章 油脂精炼与食用油脂产品生产技术及特点
第五章 油脂加工和质量保证
第六章 食用油脂与健康
第七章 油脂质量检验的一般要求和原则
第二篇 食用油脂的卫生标准及标准分析方法
第一章 食用植物油卫生标准
第二章 食用猪油卫生标准
第三章 人造奶油卫生标准
第四章 食用煎炸油和食用氢化油卫生标准
第五章 食用油脂卫生标准的标准分析方法
第三篇 油脂检测常用分析仪器标准规范
第一章 常用玻璃器检定规程
第二章 实验室PH(酸度)计检定规程
第三章 可见分光光度计检定规程
第四章 单光束紫外可见分光光度计检定规程
第五章 荧光分光光度计试行行检定规程
第六章 冷原子荧光测汞仪检定规程
第七章 紫外、可见、近红外分光光度计检定规程
第八章 原子吸收分光光度计检定规程
第九章 气相色谱仪检定规程
第十章 液相色谱仪检定规程
第四篇 食用植物油脂质量与检测标准
第一章 菜籽油质量与检测标准
第二章 大豆油质量与检测标准
第三章 花生油质量与检测标准
第四章 芝麻油质量与检测标准
第五章 葵花籽油质量与检测标准
第六章 棉籽油质量与检测标准
第七章 米糠油质量与检测标准
第五篇 油脂检测样品的采集和处理
第一章 植物油料的采集和制备
第二章 动植物油脂样品的采集和制备
第三章 样品分样
第四章 油脂物理性质分析
第五章 油脂氧化与抗氧化分析
第六章 油脂脂质伴随物的分析
第七章 油脂试样制备标准
第六篇 植物油料的分析技术与强制性标准
第一章 油料作物子实的形态构造及检测标准
第二章 油料的物理检验技术与检测标准
第三章 油料的化学分析技术与强制性标准
第四章 油脂化学常数的测定
第五章 油脂脂肪酸和甘油酯的测定
第七篇 食用植物油脂工艺、食用品质及理化特性的测定
第一章 透明度、色泽、气味、滋味鉴定
第二章 相对密度的测定
第三章 折射率的测定
第四章 烟点、熔点、凝固点的测定
第五章 酸价、磷脂的测定
第六章 含皂量与皂化价的测定
第七章 不皂化物及碘化的测定
第八章 油脂酸败试验及过氧人值的测定
第九章 P—茴香胺值、羰基价及稳定性的测定
第十章 氧化酸的测定
第八篇 食用油脂中的杂质测定
第一章 食用油脂中水分和不溶性杂质的测定
第二章 油脂中含皂量和残留溶剂的测定
第三章 油脂中残留农药的测定
第四章 油脂中黄曲霉素的测定
第九篇 油脂定性、掺伪试验与感官评定
第一章 食用植物油的定性试验
第二章 茶油、亚麻油的变性试验
第三章 桐油、矿物油的定性试验
第四章 梓油、蓖麻油的定性试验
第五章 油脂的感官检验与评定
第六章 油脂的改性及调制
第十篇 动物油脂检测技术与强制性标准
第一章 动物油脂概述
第二章 动物食用油脂的加工卫生与检验
第三章 食用猪油的卫生检验方法
第四章 水产品及海产品的卫生检验
第十一篇 油脂的毒理与安全性检测标准
第一章 油脂及相关天然组分的健康危害检测标准
第二章 油脂中天然成分的有害作用检测标准
第三章 正常加工中脂肪氧化的有害产物检测标准
第四章 油脂过热产生的有毒物质检测标准
第五章 烟熏、炭烤和烧烤产生的毒性物质检测标准
第六章 棉酚、烯丙基苯及食用油脂中的色素检测标准
第七章 真菌毒素检测标准
第十二篇 油脂产品的包装与保存
第一章 油脂产品在贮存过程中的变化及影响因素
第二章 油脂产品包装
第三章 油脂产品的安全保存
第十三篇 油脂加工企业生产技术管理
第一章 油脂加工企业清洁生产概论
第二章 油脂加工企业废水与废气处理
第十四篇 油脂相关法律及技术指标
第十五篇 油脂加工企业常用法律法规

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