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淀粉作为重要的可再生工业原料，越来越受到社会的广泛重视，对淀粉的极大需求推动了淀粉工业
的发展。淀粉生产和应用企业要积极发展淀粉工业的基础研究，推进新产品开发和新设备研制，积极引
进与消化吸收国外先进设备和技术，加快技术创新，实行科学管理，优化产业结构，提升企业整体水平，
向规模化、高效益方向发展。
第一篇 淀粉生产及深加工概述
第一章 含淀粉质原料
第二章 淀粉的分离
第三章 淀粉的品质
第二篇 淀粉的物理化学特性
第一章 淀粉的分予结构
第二章 淀粉组分的分离
第三章 淀粉粒的组织结构
第四章 淀粉粒的物理特性
第五章 淀粉酶(淀粉的水解、转化及合成酶)
第三篇 玉米淀粉生产及转化技术
第一章 玉米生产及深加工概况
第二章 玉米工艺特性及千法清理
第三章 玉米的浸泡及亚硫酸制备
第四章 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤
第五章 精磨与纤维的洗涤
第六章 麸质分离及淀粉洗涤
第七章 淀粉机械脱水与干燥
第八章 典型工艺流程分析
第九章 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用
第十章 质量控制与检验
第四篇 薯类和小麦淀粉的生产技术
第一章 薯类的工艺特点
第二章 薯类淀粉的生产
第三章 薯类淀粉生产工艺分析
第四章 小麦淀粉的生产
第五章 薯类淀粉生产质量控制与检验
第五篇 变性淀粉生产及应用技术
第一章 淀粉变性的基本原理和方法
第二章 转化淀粉的生产
第三章 预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉的生产
第四章 交联淀粉的生产
第五章 酯化淀粉的生产
第六章 醚化淀粉生产
第七章 接枝淀粉的生产
第八章 阻抗淀粉的生产
第九章 淀粉基脂肪代用品的生产
第十章 变性淀粉的生产工艺及设备
第十一章 变性淀粉在食品工业中的应用
第十二章 变性淀粉检测分析
第六篇 淀粉水解工艺
第一章 淀粉水解糖的制备方法
第二章 淀粉酸水解法原理
第三章 淀粉酸水解工艺
第四章 淀粉酶
第五章 淀粉酶的水解液化
第七篇 淀粉糖生产工艺与应用
第一章 淀粉糖的种类和应用
第二章 淀粉糖品生产用酶制剂
第三章 淀粉的酸水解糖化
第四章 淀粉酶
第五章 淀粉的酶水解糖化
第六章 淀粉糖化液的精制
第八篇 淀粉试验与检测技术
第一章 淀粉实验技术和工业分析方法
第二章 淀粉糖的测定技术
第三章 变性淀粉的检测技术
第四章 现代分析技术在淀粉研究中的应用
第九篇 淀粉生产与质量检验国家及行业标准
第十篇 淀粉生产加工过程中的污水处理技术
第一章 淀粉生产废水水质特征
第二章 淀粉生产流程与废水持放点
第三章 废水水质水量与废水处理流程
第四章 淀粉生产废水处理的基础与基本原理
第五章 淀粉生产废水处理的操作运行
第六章 淀粉生产废水处理的管理制度

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