内容简介：

本书重点介绍酒类生产关键技术、酒类质量控制、酒类质量检验，以及酒类技术标准。具体内容如下：
●酒类生产技术、质量控制与检验的基础知识；
●酒精生产技术、质量控制与检验，以及相关技术标准；
●白酒生产技术、质量控制与检验，以及相关技术标准；
●啤酒生产技术、质量控制与检验，以及相关技术标准；
●葡萄酒、果酒生产技术、质量控制与检验，以及相关技术标准；
●黄酒生产技术、质量控制与检验，以及相关技术标准；
●酒类商标与包装技术，以及相关技术标准；
●酒类生产与产品卫生相关技术标准；
●酒类生产管理与质量管理常用法律法规。
读者对象：
(1)酒类生产企业；
(2)省、市、县生产质量监督管理部门；
(3)基层烟酒稽查部门；
(4)各级烟酒协会。



详细目录：
第一篇 酒类生产技术，质量控制与检验基础知识
第一章 食品发酵与食品酿造基础知识
第二章 酶制剂基础知识
第三章 食品卫生微生物检验基础知识
第四章 酒类检验基础知识
第五章 食品质量管理基础知识
第六章 食品卫生监督管理基础知识
第七章 主要的酿酒粮食原料基础知识
第八章 酿酒用水的水质分析基础知识
第九章 酒类生产废水处理基础知识
第十章 酒类生产企业清洁生产基础知识
第十一章 酒类生产综合标准
第十二章 酶制剂与食品添加剂技术标准
第十三章 主要酿酒粮食原料技术标准
第十四章 酒类检验技术标准
第二篇 酒精生产技术、质量控制与检验及相关技术标准
第一章 酒精及其生产方法综述
第二章 酒精生产的原料和辅助原材料
第三章 酒精的发酵
第四章 酒精的蒸馏
第五章 不同原料生产酒精的技术
第六章 酒精的清洁生产与综合利用
第七章 酒精生产过程自动化
第八章 酒精生产过程的安全与防火
第九章 酒精及其质量控制检验技术标准
第三篇 白酒生产技术、质量控制与检验及相关技术标准
第一章 白酒及其生产和发展综述
第二章 酿制白酒的原料
第三章 白酒酒曲的生产工艺
第四章 固态法白酒的酿造工艺
第五章 麸曲白酒的生产
第六章 小曲白酒的生产及质量控制
第七章 白酒的甑桶蒸馏
第八章 低度白酒的生产及质量控制
第九章 液态法白酒生产工艺
第十章 新型白酒的生产及质量控制
第十一章 药酒及其生产工艺
第十二章 配制酒及其生产工艺
第十三章 生料酿酒及其生产工艺
第十四章 白酒的勾兑与调味
第十五章 白酒的贮存和老熟
第十六章 白酒生产的有关计算
第十七章 白酒香味的成分与风味特征
第十八章 白酒中的异杂味及其处理
第十九章 白酒品评
第二十章 白酒的生产许可与产品质量监督
第二十一章 白酒及其生产技术和质量控制检验技术标准
第二十二章 其他重要蒸馏酒及配制酒技术标准
第四篇 啤酒生产技术，质量控制与检验及相关技术标准
第一章 啤酒综述
第二章 啤酒的酿造原料
第三章 麦芽制造
第四章 麦汁制造
第五章 啤酒发酵工艺
第六章 成品啤酒质量的控制与改善
第七章 几种新型啤酒及其生产技术
第八章 啤酒的分析检验技术
第九章 啤酒的清洁生产与综合利用
第十章 啤酒及其质量控制检验技术标准
第十一章 啤酒生产原料及其质量控制检验技术标准
第五篇 葡萄酒，果酒生产技术、质量控制与检验及相关技术标准
第一章 葡萄酒及其生产综述
第二章 酿酒葡萄及其生产发展
第三章 葡萄酒生产工艺
第四章 葡萄酒的清洁生产与综合利用
第五章 葡萄酒的感官检验
第六章 葡萄酒的稳定性与病害防治
第七章 我国葡萄酒的标准体系
第八章 葡萄酒的再加工
第九章 白兰地的生产技术及质量控制检验
第十章 法国葡萄酒及其产业介绍
第十一章 酿造果酒的原料介绍
第十二章 重要果酒的生产工艺
第十三章 葡萄酒、果酒的检验技术
第十四章 葡萄酒、果酒及其质量控制检验技术标准
第六篇 黄酒生产技术、质量控制与检验及相关技术标准
第一章 黄酒及其生产工艺综述
第二章 传统工艺酿造黄酒
第三章 新工艺酿造黄酒
第四章 黄酒的压滤、澄清与煎酒
第五章 黄酒的贮存与质量控制
第六章 黄酒的清洁生产与综合利用
第七章 日本清酒的生产技术介绍
第八章 黄酒及其质量控制检验技术标准
第七篇 酒类产品商标与包装技术及相关技术标准
第一章 酒类产品商标标志设计
第二章 酒类食品包装基础知识
第三章 酒类食品包装设计
第四章 各种酒类产品的包装技术
第五章 酒类食品标签技术标准
第六章 酒类产品包装技术标准
第八篇 酒类生产与产品卫生相关技术标准
第一章 酒类生产企业卫生规范
第二章 酒类生产的原料与辅料卫生标准
第三章 酒类产品卫生标准
第四章 酒类产品卫生指标检验技术标准
第九篇 酒类生产管理与质量管理常用法律法规
第一章 酒类生产企业综合管理
第二章 酒类生产企业生产许可证管理
第三章 酒类生产企业税收管理
第四章 酒类生产企业产品质量控制与检验管理
第五章 酒类生产企业计量工作管理
第六章 酒类生产企业产品包装及商标管理
第七章 酒类生产企业广告管理
第八章 酒类生产卫生管理及污染防治
第九章 酒类产品价格、市场及进出口管理
第十章 酒类生产流通违法行为处罚


读者对象：
(1)酒类生产企业；
(2)省、市、县生产质量监督管理部门；
(3)基层烟酒稽查部门；
(4)各级烟酒协会。

相似教材