内容简介：

把原粮加工成大米、面粉、玉米面等，供给人们食用，这是社会最常见、最基本的生活实践。保证粮食加工质量，提高粮食加工品质，最重要的有三个环节：加工技术、工艺流程、质量检测。本书对这三个环节进行了详细地阐述。
(1)关于粮食的基础知识；
(2)粮食加工及其通用加工机械设备；
(3)稻谷加工核心技术、工艺流程与机械设备；
(4)小麦粉加工核心技术、工艺流程与机械设备；
(5)玉米及其他杂粮加工的核心技术与工艺流程；
(6)原粮与成品粮的品质测定、质量检测与掺伪鉴别；
(7)原粮和成品粮的卫生检测与控制；
(8)原粮和成品粮的安全储藏与运输；
(9)粮食加工企业常用法律法规。


详细目录：
第一篇 关于粮食的基本知识
第一章 粮食的分类及粮食作物的分布
第二章 粮食籽粒的形态结构
第三章 主要粮食品种籽粒的物理特性
第四章 主要粮食品种籽粒的化学成分
第五章 主要粮食品种的质量等级标准
第二篇 粮食加工及其通用加工机械设备综述
第一章 粮食加工及其产业的发展
第二章 粮食加工设备组成与通用设施
第三章 粮食加工通用机械设备
第四章 粮食加工机械通用技术条件
第五章 粮食加工通用机械设备技术标准
第三篇 稻谷加工核心技术、工艺流程与机械设备
第一章 稻谷的清理
第二章 砻谷
第三章 谷壳分离与收集
第四章 谷糙分离
第五章 碾米
第六章 成品及副产品整理
第七章 工艺流程设计
第八章 特种稻米及其加工
第九章 稻谷加工的新工艺与新技术
第十章 稻米加工的检验
第十一章 稻谷、成品米国家标准与行业标准
第十二章 碾米机
第十三章 稻谷碾米辅助设备
第十四章 稻谷与大米的储藏
第十五章 稻米的品质评价与分析
第十六章 成品米的包装
第十七章 稻谷加工副产品的综合利用
第十八章 我国稻谷加工业的发展
第四篇 小麦粉加工核心技术、工艺流程与机械设备
第一章 小麦制粉概论
第二章 小麦粉
第三章 小麦的清理、水分调节与搭配
第四章 制粉工艺流程
第五章 专用小麦粉的生产技术
第六章 小麦粉的检验方法
第七章 小麦粉工艺品质测定与分析
第八章 面粉加工质量的控制
第九章 磨粉机
第十章 小麦制粉辅助设备
第十一章 小麦加工机械设备技术标准
第十二章 小麦与面粉的储藏
第十三章 面粉的包装
第十四章 小麦、小麦粉国家标准与行业标准
第十五章 小麦加工副产品的综合利用
第十六章 我国面粉加工企业的发展与管理
第五篇 玉米及其他杂粮加工的核心技术与工艺流程
第一章 玉米及其他杂粮的营养价值
第二章 玉米加工
第三章 高粱加工
第四章 粟加工
第五章 薯类加工
第六章 玉米、其他杂粮及其加工产品的标准
第六篇 原粮和成品粮的品质测定、质量检验与掺伪鉴别
第一章 粮食品质的测定方法
第二章 原粮和成品粮质量的感官鉴别
第三章 粮食质量检验一般规则
第四章 成品粮食掺伪的鉴别检验
第七篇 原粮和成品粮的卫生检测与控制
第一章 粮食卫生标准及卫生检验总则
第二章 原粮和成品粮的各种限量卫生标准
第三章 粮食中残留化学药剂的测定方法
第四章 原粮和成品粮的农药残留限量
第五章 粮食农药残留测定方法标准
第六章 粮食检疫
第八篇 原粮和成品粮的安全储藏与运输
第一章 粮食仓库与粮食储放
第二章 粮食的安全储藏技术与方法
第三章 粮食储藏过程中生理生化方法
第四章 粮食的安全调运
第九篇 粮食加工企业常用法律法规
读者对象:
(1)粮食局、粮食主管部门；
(2)粮油公司；
(3)粮食加工厂；
(4)面粉加工厂；
(5)米业公司、粮食购销公司、粮店；
(6)粮油检测部门。

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