朋友告诉我，他在业已形成的餐饮一条街上看好了一间铺面。那里以前是银行网点，如今银行搬走了，朋友欲将其租下做餐饮。朋友问：“这里大约能摆下30桌，人均消费40元左右，租金多少我压力才能不大？”带着朋友的问题，我又请教了专家。

专家告诉我，本来餐饮经营与租金没有必然关系，只与管理、菜品、餐饮定位及平时的营销有关，但面对日益高涨的租金，谁都不寒而栗。如果以营业额倒推租金是否合适的话，可按如下方法计算。如以朋友调查的数据“每天30桌，人均消费40元”为例计算：

每年营业额约 = 30桌 X 每桌平均人数 X 40元 X 每天平均桌循环次数（保守估计） X 365天。或：每年营业额约= 40元 X 平均每天接待人数（保守估计） X 365天。得出的年营业额与之前计算的年租金相比较，能不能租，大概租金多少就心里有数了。

常言道，开店看选址，位置，位置还是位置。作为门店经营的第一要素，怎么强调位置都不过分。然而，租字头上一把刀，砍谁谁的身上疼。曾入驻号称“大陆第一店”的北京“国贸一期”的星巴克店，从1999年1月进驻以来，一直经营得十分红火，但在2013年7月却毅然决然地搬了出来，安营扎寨在人气远不如从前的国贸三期。

看来好店也怕高租金，再有实力的老板也要考虑投资回报率，否则，将沦为给房东打工还赚不到钱的尴尬境地。有人帮星巴克算了一笔账：“国贸一期”星巴克店的总成本超过700万元人民币。但星巴克在2012年的财报显示，亚洲地区平均单店营业额为82.9万美元，约合人民币509万元。也就是说，生意虽然红火，但顶不住不断上涨的租金。

不少人感叹连锁业就是一个“开关业”，如今的餐饮业，每年5%～8%的闭店率已属正常。加盟合约到期不续签或店铺租约到期不再续约是主因。像奢侈品牌如雨后春笋，他们争先恐后地冒出，既然打不过别人，选择一条适合自己的路很重要。其实，租金贵不贵与别人无关，而是看自身的品牌定位。现在的星巴克已开始走向平民化，他们做了许多让普通顾客都消费得起的大众消费品。

一种摆脱租金困境的方式是将店面面积缩小。近几年，800、1000平米以上的店铺风光不再，各大餐饮品牌都会选择120～150平米的面积开店。虽然有一些连锁餐厅需要厨房，必须兼顾面积，但它们会与物业协商，或搬迁至商场中较高楼层，或签订超过5年的长租约，以保证相对低廉的租金。

日本的餐饮业高度发达，有不少类似于大众化品牌“贝儿多爸爸的泡芙工房”的成功案例。总部位于日本大阪的麦之穗株式会社就同时拥有10个不同的品牌，分别经营蛋糕、糖类、拉面甚至夜店等业态，遇到好的店面，会根据其需要的面积来分配所需的品牌。

在东京银座，押金需要提前预付三年，业主会责令品牌方在7天之内把店铺盖好、装修完毕。外人来看，这几乎是不可能的，而麦当劳在日本的经营者会把所有的设备、装修在工厂内先建好，变成“乐高积木”一般，3天之内就把店铺建好。也许有一天在中国也要用工业化的方式“生产”店铺。

要应对日益高涨的租金，又不想减少经营面积做得太掉价，多品牌战略不失为一种好方式，即同一个公司经营许多不同的品牌，可以适应各种物业需要，形成互补的共生格局。星巴克如此，两岸咖啡亦是。两岸咖啡正在积极考虑涉足多个品牌，在原本面积较大的门店中划出一半的面积，经营包括日本料理、平价牛排、铁板烧餐厅、泰国料理在内的四个品牌。

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